作者：nansuen

以前做海绵也好，做戚风也好 ，用君之的方子 在烘烤的过程中能发起来，出炉后通常会有回缩，口感比较“实”

无意中看到小岛屿老师的配方和操作手法，一试之下两种蛋糕都大获成功。戚风蛋糕还被小朋友强烈要求拿回家，倍感满足。

小岛屿法强调打蛋的程度和搅拌的手法，需要认真领会哦

配方（八寸圆模）

A

鸡蛋135g( 大鸡蛋大约3个，小鸡蛋大约4个）

细砂糖100g

水饴5g（若无则增加5g砂糖）

B

无盐黄油23g

牛奶36g

C

低筋粉90g

做法

1、烤箱预热至160度

2、鸡蛋中放入砂糖，隔水加热，打散至砂糖完全溶解，温度保持在40度左右

3、水饴隔水加热，加入蛋液中搅拌均匀（若无水饴，该步骤省略）

4、将黄油和牛奶隔水加热，温度保持在40度左右

5、打蛋器高速打发蛋液3-3.5分钟，直到蛋糊发白，提起来滴落的蛋液不会断线，滴下的蛋糊痕迹慢慢消失（若蛋液断线，说明打发得还不够）

6、将打蛋机调整到低速，继续打发2-3分钟。直至将牙签插入打好的蛋糊中，不会很快倒下（参见蛋液打发法http://xiaoanda.com/wp-admin/post.php?post=188&action=edit）

7、将面粉过筛倒入蛋糊中，搅拌均匀

8、将预热好的牛奶和黄油倒入蛋糊中，搅拌80-100次（搅拌手法参见http://xiaoanda.com/wp-admin/post.php?post=194&action=edit&message=6）

9、将蛋糊倒入模具中，连模具一起震两下

10、160度，烘烤33-38分钟，烤至蛋糕表面呈浅咖啡色即可

11、将模具从距离桌面20cm的高度震摔一下（可排出热气，防止回缩）

12、出模后，倒扣在冷却架上，晾至不烫手，翻面，放至完全冷却

 

 

 

被设计的同款出门

因为公司内没有为母乳的妈妈设立哺乳室，会议室又有限，俺通常选择在卫生间做饭。文化大厦也是极其省的，每层楼只有一个残疾人卫生间是有马桶，可以利用马桶水箱盖的。如果做饭时间被站前，通常会到其他楼层去。

今天在18楼就遇到个奇葩的保洁阿姨。在做饭的时候狂敲门，边敲边说，你快点出来，快出来。我奇怪得很，问到上卫生间那还有赶人出来的呢。阿姨说，你什么人啊，快出来去，我要下班了，我的鞋在里面呢。我要下班了

因为《虎妈猫爸》的热播，常常上的论坛里又都是年轻妈妈居多，加上斑竹给力带头分享育儿经验，大家讨论得不亦乐乎。

在看贴的时候，突然想起小时常常被母亲用来训斥我的一句话—— 撞板多过吃饭

自小自己就拿主意，不会完全听从父母的意见。而母后大人控制欲望比较强，年轻时候荷尔蒙分泌旺盛，若不按她的指示操作，大发雷霆是大概率事件。这种时间撞板多过吃饭常常会来问候我。按母后大人的说法，我不乖，不听话，总自以为是，长大了是不会顺利，头撞南墙的次数要远高于一日三次的，要算上甜点什么的次数就更多了。

离家多年，这话好久没出现了，今天突然想起，对应现状母后大人的预言并未成真。比较同龄人而言，生活、工作都还算顺利，自我满足感也不低。

回忆起当年常常被母后大人问候时候的感觉并不好受。自我提醒下，作为思思的母亲，我也不要逞一时口舌之快，对小朋友妄下各种预断和结论。

自我警醒。

小时候，在菜市口，热乎乎的卷筒粉8毛一条，一勺米浆，摊均匀，一调羹肉，摊薄，入蒸笼，边等待边听老板娘和邻居家长里短，三五分钟后冒着大泡泡出炉。卷起，淋上黄皮酱，洒上炒得香香的花生碎，少许香葱，热乎乎，香香的，想大口又怕被烫着的急迫心情一起被带了出来。

随着城市发展，在记忆中儿时的体验只能长久的留在记忆中；好在味道还可以复原。

该法为纯米法，有大米的香味，缺点是没有加淀粉之类韧性和卖相稍差。但自家吃口感第一，嘻嘻

配方 （该配方大约能满足4-5人份）

陈米500G、水700G（磨 生浆）水150（煮熟浆）

做法

1、陈米洗净，泡水（需超过5小时）

2、添700G 水研磨至无渣状米浆

3、取100G米浆，加150G水混合，隔水加热。边加热边搅拌，直至变白、变稠成为熟浆

4、将生浆与熟浆混合至均匀

5、可以添加各种馅料，大火烧开水后如果蒸

Tips：

1、打米浆的时候，如果不能直接打成无渣，可以过滤，多打几遍

2、700G水不用全放入打米浆，可留出少许，冲洗器具上的米浆

3、生熟浆混合时，往熟浆中一次只添少量生浆，混合均匀后再添加，直至熟浆混合至糊状后再大量混合

4、在蒸制过程中，不要中途揭盖。揭开时，如果米浆皮上冒着大大泡泡就是好了

5、市面出售的黄皮酱比较稠，可添加根据个人口味添加水调均后煮开使用

 

 

 

椰蓉包包，椰丝香香，再加上大量的黄油和牛奶，口感湿润丰富，老爷很喜欢

面包体用液种冷藏法，椰蓉配方及做法如下

配方（大约8个量） 

黄油80G、糖分50G、盐少许、蛋液45G、椰蓉55G、奶粉50G、鲜奶10G

做法

1、黄油+糖粉打发至蓬松、发白

2、蛋液分次加入，每次搅拌均匀后再加入下一次

3、加入椰蓉及奶粉拌均（ 奶粉易结块，最好过筛）

4、加入鲜奶拌均

如果做单个椰蓉包的话，椰蓉馅大约35G一个左右，面团配50G左右比较合适（ 适用彩味家的模）

整形要点：

将小面团擀开，将馅均匀铺平，卷起。从一端起从中剖开，至另一端，但不切断。捏紧未剖开的一端，将剖开的两条拧为麻花状，入模。发酵至两倍大，刷蛋液，180度，20分钟左右

 

菠萝包，自小吃，皮脆身软；热乎乎的时候夹块冰冰含盐黄油，更是香死人咧

面包体可以用液种法，菠萝皮配方及做法如下

配方(4个量）

低筋粉50G、糖粉25G、奶粉1/2勺、盐一小撮、鸡蛋液一大勺、黄油30G

做法

1、黄油打发至蓬松发白

2、倒入糖粉、盐、奶粉，搅拌均匀

3、分三次加入鸡蛋液，每次搅拌均匀后再加入下一次

4、倒入低筋粉，拌均

菠萝皮大约30G一个，面包体大约50G一个（ 别太大了，面团太多，和菠萝皮的量不匹配，拓展不开，口感不好）

肉桂面包 ，风味浓烈 ，香甜 ，喜欢

配方（ 该配方大约能做6-7个）

A： 水 50G 、蛋45G、糖25G、奶粉6G 、肉桂粉 1/4勺、盐1/2勺 、高筋粉 150G、酵母2-3G、黄油 30G

B：黄油15G、糖25G、肉桂粉1/2勺

C： 全蛋液

做法

1、A料后油法搅拌至拓展阶段 ，发酵至2倍大

2、揉出空气后 ，静置10min

3、将2擀成方形，依次将B涂撒均匀后卷起

4、切为小卷，发酵至2倍大

5、将切面朝上，涂蛋液，180度，10-12min

Tips：该款面包含油量大，如果卷不紧有可能会散开，放入模具中比较能帮助成型。该款为高糖高油，配方中的糖量已经是减少版，再减少就不美味了

 

冷藏种面包因为经历了长时间低温发酵，做出来的面包比一般做法的口感更湿润、柔软。

由于制作简单，口感好，通常会准备好冷藏种后根据需要做吐司，或者添加各种馅料来丰富口感

冷藏种做法

配方：高筋粉200G，水200G，酵母3-5G

做法：将配料混合均匀后，静置大约一小时左右。放入冰箱冷藏室冷藏超过12小时

面包配方（450G吐司模可以做两个，60G左右一个的面包可以做16个左右）

高筋粉360G、糖125G（太甜，一般做减糖至50G）、酵母5G、蜂蜜25G、盐6G、水60G、鸡蛋75G、冷藏种400G、黄油60G

做法：后油法

 

一般每周都会做一次，一半做吐司，一半作其他面包，像菠萝包、椰蓉、豆沙、火腿等等

 

中种法的北海道吐司，因为使用了中种法进行了二次发酵，并且添加大量的奶油，使得成品柔软、奶味十足、易拉丝，成品有好看的花纹。不添加其他配料，手撕着吃就满足感十足。

配方（450G土司模可以做两个）

配料A

细砂糖 15G、鲜奶160G、奶油140G、蛋白35G、高筋粉500G、酵母3G、黄油10G

配料B

砂糖75G、奶粉30G、盐6G、酵母2G、蛋白40G

配料C

黄油10G

做法（面包机和面法）

1、A料除黄油外使用和面搅拌均匀，然后放入黄油搅拌至和面程序结束，并且黄油搅拌均匀。发酵至搅拌好的面团至2倍大

2、将发酵好的A料拿出，放入B料后将A撕为小块后与B料混合。启动揉面程序，揉至起膜

3、将揉好的面团，手工揉去气泡，静置10分钟

4、分割滚圆，整形后入模

5、发酵至9分满，入炉，180度35分钟（带盖），不带盖的时间缩短些