分类：中餐

在微博上跟网友学来的

将花椒泡水或者煮水，然后将姜末、葱末泡入花椒水中，然后过滤，用调味水调肉馅

面粉：淀粉=5：1

100G面粉混合20G淀粉，之前用的低筋粉，炸完脆脆的

里面可以根据想要的口味添加香料和调料，注意不要放得太咸

炸鸡炸物粉按比例混合后可以添加洋葱粉、大蒜粉、盐

大米和绿豆的配比为2:1比较合适

2斤米一勺盐，1斤绿豆一勺盐

米和肉比例大概2:1，肉可以多放一些，粽子煮烂后肉会化开不见

肉要3分瘦7分肥最佳，肉不要腌得太咸

19年补充
米：肉：绿豆=2：1：1

粽子熬大概7个小时能达到肉化的程度

陈醋：酱油：冰糖=2.8：2.4：1

将陈醋、酱油、冰糖加入锅中，中小火煮至冰糖完全融化，晾凉

鸡脚煮熟后过冷水

将辣椒、姜蒜、鸡脚放入陈醋水中，泡3小时以上，出盘时加入少许香油拌匀

大约二月底就有染料可以供应，水街、淡村和一般的菜市场都会有供应。红色、紫色、黄色大约是3块钱一把，紫色、红色三两左右可以染一斤米，黄色小半把就可以染一斤米，黑色的枫叶有绞碎的，水街是5块钱一斤，一斤能染2斤米左右

做法
紫色、黄色、红色放入没有油的锅里煮水，煮到出颜色，一般煮开后再煮一会，十来分钟就可以了。紫色或红色的叶子会变色（不确定），滤渣，水放温之后放入糯米（不需要泡水），浸泡一晚，第二天直接上锅蒸即可。

黑色的枫叶碎放入适量水泡开，将叶子搓开，都浸润在水中泡一段时间，然后加热，不用煮开，大约50、60度即可，将水过滤出来，泡入糯米

糯米选用短粒的云香糯，有嚼劲和香味，不要选长粒的三寸粒，这种米韧性大，不容易蒸熟

配色上，黄色，红色可以多做一些，这样混合起来颜色好看。黑色、紫色颜色深的混合起来整体偏暗

染完色的糯米饭有植物清香，也更有嚼劲

成本核算
染料粗略核算大约每斤一元左右，糯米泡发后会有重量的增加，但未计算过，可择机再测试

炒制配方
腊肠、花生碎、香葱炒，有香味和嚼劲

腊肠、绿豆蓉、香葱炒，更绵软入口。一斤泡发蒸好的豆蓉大约能炒3-4斤糯米饭

绿豆蓉炒法
破边绿豆泡一晚上，蒸好，将蒸好的绿豆蓉放入炒锅，添加少量水煮开，加入盐调味，让入适量的油去豆腥味，小火炒至收干水即可。要点是要小火、轻翻，防止糊锅

1猪梅花肉（梅肉）洗净擦干切适当厚长条，加姜片；

2、加南乳汁（推荐鼎丰），xx记叉烧酱，蜂蜜，拌匀（大概1：2：1），加盖冷藏腌制至少12小时；

3、烤箱预热220C；烤盘上铺铝箔纸放腌好的肉条，烤20-25分钟；

4、肉条两面再刷一层蜂蜜，移上火或开高火，续烤5-8分钟至两面红亮。

 

1鸡洗净擦干，以图中盐焗鸡粉两小包（2斤净重鸡）里外抹遍，冷藏腌制至少四小时；

2烤箱预热200C；

3烤盘（或铸铁锅基本啥都行）上垫葱姜，鸡肚里塞葱段姜片，鸡胸朝上，鸡腿交叉棉绳绑好；

4不加盖中层烤约40分钟；用烤出的鸡油刷鸡皮表面。期间适时移动烤盘位置让烤色更均匀。