以前做海绵也好，做戚风也好 ，用君之的方子 在烘烤的过程中能发起来，出炉后通常会有回缩，口感比较“实”
无意中看到小岛屿老师的配方和操作手法，一试之下两种蛋糕都大获成功。戚风蛋糕还被小朋友强烈要求拿回家，倍感满足。
小岛屿法强调打蛋的程度和搅拌的手法，需要认真领会哦
配方（八寸圆模）
A
鸡蛋135g( 大鸡蛋大约3个，小鸡蛋大约4个）
细砂糖100g
水饴5g（若无则增加5g砂糖）
B
无盐黄油23g
牛奶36g
C
低筋粉90g
做法
1、烤箱预热至160度
2、鸡蛋中放入砂糖，隔水加热，打散至砂糖完全溶解，温度保持在40度左右
3、水饴隔水加热，加入蛋液中搅拌均匀（若无水饴，该步骤省略）
4、将黄油和牛奶隔水加热，温度保持在40度左右
5、打蛋器高速打发蛋液3-3.5分钟，直到蛋糊发白，提起来滴落的蛋液不会断线，滴下的蛋糊痕迹慢慢消失（若蛋液断线，说明打发得还不够）
6、将打蛋机调整到低速，继续打发2-3分钟。直至将牙签插入打好的蛋糊中，不会很快倒下（参见蛋液打发法http://xiaoanda.com/wp-admin/post.php?post=188&action=edit）
7、将面粉过筛倒入蛋糊中，搅拌均匀
8、将预热好的牛奶和黄油倒入蛋糊中，搅拌80-100次（搅拌手法参见http://xiaoanda.com/wp-admin/post.php?post=194&action=edit&message=6）
9、将蛋糊倒入模具中，连模具一起震两下
10、160度，烘烤33-38分钟，烤至蛋糕表面呈浅咖啡色即可
11、将模具从距离桌面20cm的高度震摔一下（可排出热气，防止回缩）
12、出模后，倒扣在冷却架上，晾至不烫手，翻面，放至完全冷却