月份：2015年6月

配方（8寸圆模)

奶油奶酪300g

无盐黄油（发酵型）45g

蛋黄57g

细砂糖20g

玉米淀粉11g

牛奶150g

蛋白95g

砂糖55g

做法

1、蛋白冷冻至出现薄冰

2、隔水加热黄油

3、烤箱预热至180度

4、奶油奶酪用加热至40度左右，与黄油混合，用手动打蛋器搅拌均匀

5、蛋黄砂糖搅拌均匀后，加入筛入的玉米淀粉，再次搅拌均匀

6、牛奶煮沸，倒入蛋黄糊中。然后隔水加热（沸水），同时用手动打蛋器快速搅拌，直至蛋奶糊黏稠

7、将牛奶蛋黄糊倒入奶油奶酪中，迅速搅拌至光滑

8、加入少量砂糖，先慢速、后快速打发蛋白，约2分钟后倒入剩余一半砂糖，打发30秒后再倒入剩余砂糖，直至湿性打发

9、取1/4蛋白倒入奶油奶酪糊中，大幅搅拌至均匀

10、加入剩余蛋白，搅拌至均匀（搅拌手法参见http://xiaoanda.com/wp-admin/post.php?post=194&action=edit&message=6）

11、倒入模具中，摇晃模具，使蛋糊均匀

12、将模具放入烤盘，加入热水至1-1.5cm深。180度烤15分钟后，160度烤25分钟，关火。利用余热在蒸烤40-60分钟

13、放入冰箱冷藏后再食用

配方（8寸）

A

蛋黄80g（约5个）

砂糖85g（偏甜，不喜甜可减量）

B

蛋白160g( 约5-6个）

柠檬汁1/2勺

砂糖50g

C

低筋粉115g

泡打粉5g

D

色拉油50g

热水85g

做法

1、蛋白冷冻直至边缘处结冰（蛋白的打发碗也要冷藏）

2、烤箱预热至180度

3、蛋黄打散，加入砂糖，手动打蛋器搅拌均匀

4、色拉油中加入热水，然后倒入蛋黄糊，搅拌均匀

5、面粉筛入蛋黄糊，用手动打蛋器快速搅拌至看不到干粉

6、在结冰的蛋白中加入柠檬汁和少量细砂糖，打蛋器慢速打发

7、打蛋器快速打发4分钟，打发至泡沫蓬松，飞溅到搅拌碗侧壁时加入1/2剩余的砂糖，快速打发30（打发方法参见http://xiaoanda.com/wp-admin/post.php?post=188&action=edit）

8、加入剩余的砂糖，快速打发30秒-60秒，蛋白出现小弯钩

9、将1/4至1/3蛋白倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器大幅快速搅拌至顺滑细腻后倒入蛋白霜中

10、用刮刀大幅、快速搅拌30-35次，至蛋糊均匀，用刮刀盛起翻转蛋糊也不会马上滴落（（搅拌手法参见http://xiaoanda.com/wp-admin/post.php?post=194&action=edit&message=6）

11、将蛋糊倒入模具中，大约7-8分满即可。轻轻晃动模糊，使蛋糊更平整

12、180度，烤30-35分钟

13、烘烤结束后立即取出，倒扣冷却

以前做海绵也好，做戚风也好 ，用君之的方子 在烘烤的过程中能发起来，出炉后通常会有回缩，口感比较“实”

无意中看到小岛屿老师的配方和操作手法，一试之下两种蛋糕都大获成功。戚风蛋糕还被小朋友强烈要求拿回家，倍感满足。

小岛屿法强调打蛋的程度和搅拌的手法，需要认真领会哦

配方（八寸圆模）

A

鸡蛋135g( 大鸡蛋大约3个，小鸡蛋大约4个）

细砂糖100g

水饴5g（若无则增加5g砂糖）

B

无盐黄油23g

牛奶36g

C

低筋粉90g

做法

1、烤箱预热至160度

2、鸡蛋中放入砂糖，隔水加热，打散至砂糖完全溶解，温度保持在40度左右

3、水饴隔水加热，加入蛋液中搅拌均匀（若无水饴，该步骤省略）

4、将黄油和牛奶隔水加热，温度保持在40度左右

5、打蛋器高速打发蛋液3-3.5分钟，直到蛋糊发白，提起来滴落的蛋液不会断线，滴下的蛋糊痕迹慢慢消失（若蛋液断线，说明打发得还不够）

6、将打蛋机调整到低速，继续打发2-3分钟。直至将牙签插入打好的蛋糊中，不会很快倒下（参见蛋液打发法http://xiaoanda.com/wp-admin/post.php?post=188&action=edit）

7、将面粉过筛倒入蛋糊中，搅拌均匀

8、将预热好的牛奶和黄油倒入蛋糊中，搅拌80-100次（搅拌手法参见http://xiaoanda.com/wp-admin/post.php?post=194&action=edit&message=6）

9、将蛋糊倒入模具中，连模具一起震两下

10、160度，烘烤33-38分钟，烤至蛋糕表面呈浅咖啡色即可

11、将模具从距离桌面20cm的高度震摔一下（可排出热气，防止回缩）

12、出模后，倒扣在冷却架上，晾至不烫手，翻面，放至完全冷却

 

 

 

被设计的同款出门

因为公司内没有为母乳的妈妈设立哺乳室，会议室又有限，俺通常选择在卫生间做饭。文化大厦也是极其省的，每层楼只有一个残疾人卫生间是有马桶，可以利用马桶水箱盖的。如果做饭时间被站前，通常会到其他楼层去。

今天在18楼就遇到个奇葩的保洁阿姨。在做饭的时候狂敲门，边敲边说，你快点出来，快出来。我奇怪得很，问到上卫生间那还有赶人出来的呢。阿姨说，你什么人啊，快出来去，我要下班了，我的鞋在里面呢。我要下班了

庆幸自己决定成为一个“爸爸”。除了多了份甜蜜和牵挂，也多了自我的修炼。夫妻俩人在养育小孩的过程中，多了一份耐心的观察和等待，也多了一份对家人、对彼此、对自己的思考与理解。

这就是父母的修炼。