配方（8寸圆模)
奶油奶酪300g
无盐黄油（发酵型）45g
蛋黄57g
细砂糖20g
玉米淀粉11g
牛奶150g
蛋白95g
砂糖55g
做法
1、蛋白冷冻至出现薄冰
2、隔水加热黄油
3、烤箱预热至180度
4、奶油奶酪用加热至40度左右，与黄油混合，用手动打蛋器搅拌均匀
5、蛋黄砂糖搅拌均匀后，加入筛入的玉米淀粉，再次搅拌均匀
6、牛奶煮沸，倒入蛋黄糊中。然后隔水加热（沸水），同时用手动打蛋器快速搅拌，直至蛋奶糊黏稠
7、将牛奶蛋黄糊倒入奶油奶酪中，迅速搅拌至光滑
8、加入少量砂糖，先慢速、后快速打发蛋白，约2分钟后倒入剩余一半砂糖，打发30秒后再倒入剩余砂糖，直至湿性打发
9、取1/4蛋白倒入奶油奶酪糊中，大幅搅拌至均匀
10、加入剩余蛋白，搅拌至均匀（搅拌手法参见http://xiaoanda.com/wp-admin/post.php?post=194&action=edit&message=6）
11、倒入模具中，摇晃模具，使蛋糊均匀
12、将模具放入烤盘，加入热水至1-1.5cm深。180度烤15分钟后，160度烤25分钟，关火。利用余热在蒸烤40-60分钟
13、放入冰箱冷藏后再食用