蛋糊的搅拌（小岛屿法）

有了打发好的蛋液，还要配上合适的搅拌方法，这样才能快速搅拌均匀，保证蛋液气泡不消失

手法

1、将刮刀从搅拌碗右上方垂直插入，使刮刀刀面垂直于碗底

2、保持刮刀和搅拌碗的角度不变，快速将刮刀从搅拌碗的一端划过碗中心，用刮刀侧面划过蛋糊

3、刮刀划到碗另一端边缘后，翻转手腕，让刮刀上的蛋糊落回搅拌碗中

4、左手快速将搅拌碗逆时针旋转60度后，重复1-3步

5、每10秒刮拌6-8次，直至蛋糊均匀