蛋糕制作是否能够蓬松，主要取决于蛋液打发是否到位，能否支撑起。打发到位的蛋液不易消泡，才能出好口感
手法
1、打发时将打蛋器的垂直插入蛋液中
2、手持打蛋机画大圈高速打发，转动幅度以打蛋头轻触碗壁，略有声响
3、打发全蛋大约每10秒画20圈，打发蛋白每10秒画30圈
4、然后将打发范围集中在搅拌碗中部3/4区域，每画10圈就将搅拌碗逆时针转动60度
5.1蛋白打发至湿性发泡
5.2全蛋液能打出纹理时，开始整理气泡 。将打蛋机调至低速，手持打蛋机固定在一个位置打发10秒，然后继续逆时针小幅转动搅拌碗。直至搅拌碗转动1-2圈