份量大约是100G中筋粉可以做一份大人份的凉皮
中筋粉揉面至光滑，然后放入盆中加入清水，洗面，多加几次清水洗至水清澈。然后将淀粉水静置沉淀4个小时，将上层的清水完全倒出。搅动下层的淀粉水，如果觉得水有点太稠，再加入一点清水搅拌均匀。在容器内涂油，大约1.5-2勺淀粉水铺平，水开后放入蒸至起泡。如果蒸好的凉皮要叠放，在上面刷一层油。喜欢吃厚一点口感的凉皮就多放淀粉水，薄一点的就少放
面筋撕碎后，平铺在容器内，给锅留一个缝隙，上汽后小火蒸20分钟
蒜水：八角、花椒水开后煮5分钟，大蒜切碎，加入盐和香油拌均匀，倒入花椒大料水（大蒜加入盐的量要够花椒大料水，要稍微咸一点，才能拌凉皮入味）
醋：醋中加入少量糖，加入水稀释